Biga med Nuvola, Saccorosso og to Petra-mjøl · 72 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
Biga-deig med 20 % Caputo Nuvola Super, 20 % Saccorosso, 50 % Petra 0102 og 10 % Petra 8610 Semola.
Hydrering 72 %, fermentering 48 timar.