Biga med to Piantoni-mjøl og Saccorosso · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Molino Piantoni Tipo 2
- Caputo Saccorosso
Framgangsmåte
40 % Piantoni LG, 30 % Piantoni Tipo 2 og 30 % Caputo Saccorosso.
Biga med 75 % hydrering og 48 timar fermentering.