Biga med Petra 3, semola og Saccorosso · 70 % · 50 timar
Biga · 50 timar
Mjøltypar
- Petra 3
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Framgangsmåte
Hydrering 70 % og fermentering 50 timar. 40 % biga, 20 % Petra 3, 10 % Petra 8610 Semola og 30 % Caputo Saccorosso.