Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Framgangsmåte
Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.
Biga · 48 timar
Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.