Mr Prolova

Beklager, bildet er spist opp.

D.I.P. · 18/20

Ingrediensar

Petti San Marzano
Provolone
Røykt bogskinke
Luftløk

Framgangsmåte

Steik med tomat, provolone, røykt bogskinke og luftløk ved 430 °C i Effeuno. Topp med meir hakka luftløk etter steiking.

Deigen: Biga med Petra · 70 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Caputo Nuvola Super
Petra 0102

Framgangsmåte

Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.

Hydrering 70 %, fermentering 48 timar.