Sveitsisk trøkkersandwich
Ingrediensar
- Petti San Marzano
- Gruyère
- Emmentaler
- Cornichons
- Sylta paprika
- Soltørka tomatar
Framgangsmåte
Bruk tomat, dei to ostane, cornichons, sylta paprika og soltørka tomatar. Steik ved 430 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 3 · 70 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 3 Tipo 1
Framgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 70 %.
Fermentering 48 timar.