Torsketunge / Tongues of cod
Ingrediensar
- Nøttesmør
- Fior di latte
- Torsketunger
- Ertepuré
- Rive sitronskal
- Sitron
Framgangsmåte
Topp med nøttesmør, fior di latte, torsketunger og ertepuré. Steik ved 444 °C og avslutt med sitronskal og sitron.
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso og emmer · 70 % · 67 timar
Poolish · 67 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Emmer frå Volda Mylne
Framgangsmåte
Poolish 30 %, hydrering 70 %, fermentering 67 timar. 30 % Caputo Manitoba Oro, 40 % Caputo Saccorosso og 20 % emmer.