Norwegian Mushroom: Hobbit bait

Name: Norwegian Mushroom: Hobbit bait
Ingredients: Crème fraîche; Bøffelmozzarella; Steinsoppulver; Piggsopp; Kantarell; Smør; 40 Månaders Parmigiano Reggiano

Ingrediensar

Crème fraîche
Bøffelmozzarella
Steinsoppulver
Piggsopp
Kantarell
Smør
40 Månaders Parmigiano Reggiano

Framgangsmåte

Smørsteik piggsopp og kantarell. Topp med crème fraîche, bøffelmozzarella, steinsoppulver og soppane. Avslutt med flak av parmesan.

Deigen: Biga med Manitoba og Petra 3 · 72 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Caputo Manitoba Oro
Petra 3 Tipo 1

Framgangsmåte

60 % biga.

Mjølblanding: 60 % Manitoba Oro og 40 % Petra 3 Tipo 1.

Hydrering 72 %, fermentering 48 timar.