Dra på Lopphavet
Ingrediensar
- Jordskokkpuré
- Skrei
- Chorizo
- Jordskokkchips
- Pecorino Romano
- Basilikum
Framgangsmåte
Bruk jordskokkpuré som base med skrei, chorizo og jordskokkchips. Topp med pecorino romano og basilikum.
Deigen: Biga med Piantoni, Integrale og Saccorosso · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Caputo Integrale
- Caputo Saccorosso
Framgangsmåte
30 % Molino Piantoni LG, 30 % Caputo Integrale og 40 % Caputo Saccorosso.
Biga, 75 % hydrering og 48 timar fermentering.