I Gorgenes hage
Ingrediensar
- Fontanella San Marzano DOP
- Mozzarella
- Gorgonzola
- Fennikel
- Fikenmarmelade
- Valnøtter
Framgangsmåte
Steik med tomat, mozzarella, gorgonzola og fennikel ved 415 °C i Effeuno. Topp med fikenmarmelade og valnøtter etter steiking.
Deigen: Biga med Petra og Manitoba · 72 % · 60 timar
Biga · 60 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
- Manitoba integrale
Framgangsmåte
30 % Caputo Nuvola Super, 65 % Petra 0102 og 5 % Manitoba integrale.
Biga-deig, 72 % hydrering og 60 timar fermentering.