Hjerter i Brann
Ingrediensar
- Tomat
- Ingefær
- Mozzarella
- Andehjarte
- Sichuanpepar
Framgangsmåte
Topp med tomat, ingefær, mozzarella og andehjarte krydra med sichuanpepar.
Deigen: Poolish med Piantoni, Nuvola, Saccorosso og emmer · 70 % · 48 timar
Poolish · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Caputo Super Nuvola
- Caputo Saccorosso
- Emmer frå Volda Mylne
Framgangsmåte
Poolish-deig med 30 % Piantoni LG, 30 % Caputo Super Nuvola, 30 % Caputo Saccorosso og 10 % emmer.
Hydrering 70 %.
Fermentering 48 timar.