Jordsjokk
Ingrediensar
- Crème fraîche
- Smørsteikt jordskokk
- Smørsteikt asparges
- Pepar
- Parmigiano Reggiano
Deigen: Biga med Nuvola og Cuoco · 72 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Caputo Cuoco
Framgangsmåte
55 % biga.
Mjølblanding: 55 % Nuvola Super og 45 % Cuoco.
Hydrering 72 %, fermentering 48 timar.