Holtefjell XO
Ingrediensar
- Heimelaga ricotta
- Crème fraîche
- Salt
- MSG
- Heilmjølk
- Mozzarella
- Holtefjell XO
- Lerkekongler
- Furukongler
- Cornichons
- Pepar
Framgangsmåte
Lag ricottasausen med crème fraîche, salt, MSG og heilmjølk. Topp med litt mozzarella, Holtefjell XO, kongler, cornichons og pepar. Steik ved 430 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-mjøl · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Framgangsmåte
40 % Molino Piantoni LG, 30 % Petra 0102 og 30 % Petra 5072.
Biga, 75 % hydrering og 48 timar fermentering.