Sopp, hjort og pancetta
Ingrediensar
- Ricotta
- Soppulver
- Fior di latte
- Pancetta
- Kantarell
- Konjakkgraven ytrefilet av hjort
Framgangsmåte
Steik ved 435 °C i Effeuno med ricotta blanda med soppulver, fior di latte, pancetta og kantarell. Ha på konjakkgraven hjort etter steiking.
Deigen: Direkte deig med semola og integrale · 72 % · 50 timar
Direkte · 50 timar
Mjøltypar
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
Framgangsmåte
Direkte deig med 70 % Caputo Saccorosso, 15 % Petra 8610 Semola og 15 % Caputo Integrale.
Hydrering 72 %.
Fermentering 50 timar.