Smokey and the Bandit
Ingrediensar
- Extra virgin olivenolje
- Mozzarella
- Oregano
- Bøkerøykt Forest-ost
- Sautert brokkoli
- Ricotta
Deigen: Poolish med Manitoba, Saccorosso og Integrale · 68 % · 66 timar
Poolish · 66 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Saccorosso
- Caputo Integrale
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 30 % Manitoba Oro, 40 % Saccorosso og 30 % Integrale.
Hydrering 68 %, med raudvinseddik.
Fermentering 33 timar i romtemperatur og 33 timar kaldt.