Emmental and the melancholic bombweeds
Ingrediensar
- Strianese San Marzano
- Emmentaler
- Mozzarella
- Tørka geitrams
Framgangsmåte
Topp med tomat, emmentaler, mozzarella og tørka geitrams. Steik ved 430 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Nuvola Super og semola · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
80 % Caputo Nuvola Super og 20 % Petra 8610 Semola. 40 % av mjølet er brukt i biga.
Hydrering 75 %.
Fermentering 48 timar.