Pizza à la New Orleans
Ingrediensar
- Ciao San Marzano
- Provolone
- Reker
- Cajunkrydder
- Smør
- Worcestershiresaus
- Sitronsaft
- Kyllingkraft
- Prosciutto
- Paprika
- Sitronskal
Deigen: Biga med Manitoba og Petra 0102 · 70 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
Framgangsmåte
60 % biga.
Mjølblanding: 60 % Manitoba Oro og 40 % Petra 0102 Tipo 1.
Hydrering 70 %, fermentering 48 timar.