2P
Ingrediensar
- Strianese San Marzano-tomatsaus
- Bøffelmozzarella
- Prosciutto di Norcia
- Kapers
- Parmigiano Reggiano
Deigen: Poolish med Manitoba, Cuoco og emmer · 68 % · 72 timar
Poolish · 72 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
- Emmer
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 30 % Manitoba Oro, 63 % Cuoco og 7 % emmer.
Hydrering 68 %.
Fermentering 12 timar i romtemperatur og 60 timar kaldt.