Jordskokk 5.0
Ingrediensar
- Jordskokk
- Crème fraîche
- Ricotta
- Salt
- Pepar
- Fior di latte
- Steikt rosenkål
- Rosépepar
- 36 Månaders parmesan
- Valnøtter
Framgangsmåte
Lag jordskokkpuré med crème fraîche, ricotta, salt og pepar. Topp med fior di latte, rosenkål og rosépepar. Steik ved 430 °C i Effeuno og ha på parmesan, steikt jordskokk og valnøtter.
Deigen: Biga med Petra · 70 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Framgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.
Hydrering 70 %, fermentering 48 timar.