Pancetta coppata – The White
Ingrediensar
- Crème fraîche
- Fior di latte
- Pancetta coppata
- Parmigiano Reggiano di Montagna DOP
- Knuste pistasjnøtter
Deigen: Biga med Manitoba og Super Nuvola · 75 % · 72 timar
Biga · 72 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Super Nuvola
Framgangsmåte
50 % biga.
Mjølblanding: 50 % Manitoba Oro og 50 % Super Nuvola.
Hydrering 75 %, fermentering 72 timar.