Blå muggen sopp
Ingrediensar
- Fløyte
- Martell XO
- Blanda sopp
- Gorgonzola
- Traktkantarell
Framgangsmåte
Lag soppsaus og bland med Martell XO cognac. Topp med gorgonzola og traktkantarell. Steik ved 410 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Manitoba og Petra-mjøl · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra Tipo 1
- Petra 0102
Framgangsmåte
30 % Caputo Manitoba Oro, 30 % Petra Tipo 1 og 40 % Petra 0102.
Biga, 75 % hydrering og 48 timar fermentering.