Napoletana di Pizzakollektivet
Ingrediensar
- Ciao San Marzano
- Fior di latte
- Ansjos
- Kapers
- Oliven
Deigen: Biga med Manitoba, Petra 3 og semola · 72 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
40 % biga.
Mjølblanding: 40 % Manitoba Oro, 40 % Petra 3 Tipo 1 og 20 % semola.
Hydrering 72 %, fermentering 48 timar.