Parma Grand Riserva
Ingrediensar
- Strianese San Marzano
- Basilikum
- Fior di latte
- Parma Grand Riserva
- Parmesan
Framgangsmåte
Steik ved 415 °C i Effeuno. Topp med parmaskinke lagra i 30 månader og parmesanflak etter steiking.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 3 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 3 Tipo 1
Framgangsmåte
30 % biga.
Mjølblanding: 60 % Caputo Nuvola Super og 40 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.