Bakerst i kjøleskapet
Ingrediensar
- San Marzano Strianese
- Mozzarella
- Ovnsbakte nypoteter med pepper og pecorino romano (ovnsbakt på grill · knust)
- Grillet entrecôte med rub
- Sitronzest
- Estragon
- Olivenolje og røykt salt på crusten
Deigen: Biga med Manitoba, emmer, semola og Nuvola · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Emmer
- Petra 8610 Semola
- Caputo Super Nuvola
Framgangsmåte
50 % Manitoba Oro, 10 % emmer, 10 % Petra 8610 Semola og 30 % Super Nuvola.
Biga, 75 % hydrering og 48 timar fermentering.