Ragù med sopp og parmesan
Ingrediensar
- San Marzano-tomatar
- Mozzarella
- Ragù
- Assortert sopp
- Parmesan lagra i 12 månader
Framgangsmåte
Topp deigen med San Marzano-tomatar, mozzarella, ragù, assortert sopp og parmesan lagra i 12 månader.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-mjøl · 75 % · 50 timar
Biga · 50 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
40 % Piantoni LG, 55 % Petra 3 Tipo 1 og 5 % Petra 8610 Semola.
Biga med 75 % hydrering og 50 timar fermentering.