Den med brunt sukker

Beklager, bildet er spist opp.

D.I.P. · 13/20

Ingrediensar

Ricottasaus
Mozzarella
Vellagra cheddar
Brunt sukker

Framgangsmåte

Topp med ricottasaus, mozzarella, cheddar og brunt sukker. Steik ved 430 °C i Effeuno.

Deigen: Biga med Nuvola Super og semola · 75 % · 48 timar

Biga · 48 timar

Mjøltypar

Caputo Nuvola Super
Petra 8610 Semola

Framgangsmåte

80 % Caputo Nuvola Super og 20 % Petra 8610 Semola. 40 % av mjølet er brukt i biga.

Hydrering 75 %.

Fermentering 48 timar.