Pzzkllktvt.

I'll have the pistachio

I'll have the pistachio

D.I.P. · 18/20

Ingrediensar

Framgangsmåte

Bruk pistasjkrem som base. Steik ved 410 °C i Effeuno. Topp med mortadella og stracciatella med pistasj.

Deigen: Biga med Manitoba, Integrale og Saccorosso · 72 % · 50 timar

Biga · 50 timar

Mjøltypar

  • Caputo Manitoba
  • Integrale
  • Saccorosso

Framgangsmåte

40 % Caputo Manitoba, 10 % Integrale og 50 % Saccorosso.

Biga, 72 % hydrering og 50 timar fermentering.