The Scarlet Mozzarella
Ingrediensar
- Raudbeter
- Valnøtter
- Parmigiano
- Olivenolje
- Limesaft
- Fior di latte
- Feta
- Rosmarin
- Honning
Deigen: Biga med Manitoba, Nuvola og Petra 0102 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Super Nuvola
- Petra 0102 Tipo 1
Framgangsmåte
40 % biga.
Mjølblanding: 40 % Manitoba Oro, 20 % Super Nuvola og 40 % Petra 0102 Tipo 1.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.