Skogens kongle
Ingrediensar
- Ricottasaus med skogsopp og morkel
- Provola
- Sylta lerkekongle
- Timian
- Rosmarin
- Rosépepar
- Smørsteikt kantarell
- Ytrefilet av hjort (etter steiking)
Deigen: Direkte deig med semola og integrale · 72 % · 50 timar
Direkte · 50 timar
Mjøltypar
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
Framgangsmåte
Direkte deig med 70 % Caputo Saccorosso, 15 % Petra 8610 Semola og 15 % Caputo Integrale.
Hydrering 72 %.
Fermentering 50 timar.