Winter warmer
Ingrediensar
- Jordskokk
- Crème fraîche
- Smør
- Fløyte
- Fior di latte
- Pastinakk
- Persillerot
- Sellerirot
- Raudbetpuré
- Honning
- Valnøtter
Framgangsmåte
Lag jordskokkpuré med crème fraîche, smør og fløyte. Topp med fior di latte, rotgrønsaker og raudbetpuré. Steik ved 430 °C i Effeuno og topp med honning og valnøtter.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 0102 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Framgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super og 70 % Petra 0102.
Hydrering 75 %.
Fermentering 48 timar.