Baked green tomatoes
Ingrediensar
- Strianese San Marzano
- Fior di latte
- Provolone
- Grøne tomatar
- Cheddar
- Salt
Framgangsmåte
Topp med tomatsaus, fior di latte, provolone, grøne tomatar, cheddar og salt. Steik ved 420°C.
Deigen: Biga med Manitoba og to Petra-mjøl · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
- Petra Tipo 2
Framgangsmåte
50 % biga.
Mjølblanding: 50 % Manitoba Oro, 30 % Petra 0102 Tipo 1 og 20 % Petra Tipo 2.
Hydrering 75 %.
Fermentering 48 timar.