Bresaola med Västerbottenost
Ingrediensar
- Ciao San Marzano
- Mozzarella di bufala
- Bresaola
- Ruccola
- Västerbottenost
- Parmigiano Reggiano
Deigen: Biga med Manitoba og Petra 3 · 70 % · 45 timar
Biga · 45 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
Framgangsmåte
50 % biga.
Mjølblanding: 50 % Manitoba Oro og 50 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 70 %, fermentering 45 timar.