Cacio e Szechuan
Ingrediensar
- Olivenolje
- Mozzzarella
- Pecorino Roomano
- Szechuan pepper
- Smør
Deigen: Biga med Manitoba, emmer, semola og Nuvola · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Emmer
- Petra 8610 Semola
- Caputo Super Nuvola
Framgangsmåte
50 % Manitoba Oro, 10 % emmer, 10 % Petra 8610 Semola og 30 % Super Nuvola.
Biga, 75 % hydrering og 48 timar fermentering.