Kofta
Ingrediensar
- Strianese San Marzano-tomatar
- Baharat
- Fior di latte
- Lammekjøtbollar
- Raudlauk
- Mynteblad
Framgangsmåte
Reduser tomatane og smak til med baharat. Topp med fior di latte, lammekjøtbollar krydra med baharat og raudlauk. Steik ved 460°C og avslutt med mynte.
Deigen: Poolish med Manitoba og Cuoco · 70 % · 72 timar
Poolish · 72 timar
Mjøltypar
- Caputo Manitoba Oro
- Caputo Cuoco
Framgangsmåte
30 % poolish.
Mjølblanding: 30 % Manitoba Oro og 70 % Cuoco.
Hydrering 70 %, fermentering 72 timar.