Cheesus
Ingrediensar
- Fløyte
- Harahorn gin
- Chèvre
- Campolongo Montesanino
- Pecorino
Framgangsmåte
Bruk fløyte og Harahorn, og topp med ostane.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-mjøl · 75 % · 50 timar
Biga · 50 timar
Mjøltypar
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Framgangsmåte
40 % Piantoni LG, 55 % Petra 3 Tipo 1 og 5 % Petra 8610 Semola.
Biga med 75 % hydrering og 50 timar fermentering.