The Smoking Walking Onions
Ingrediensar
- San Marzano-tomat
- Røykt provolone
- Røykt skinke frå Fana Kjøtt
- Etasjelauk
- Parmesan
Deigen: Biga med Nuvola og Petra · 70 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Framgangsmåte
30 % biga.
Mjølblanding: 70 % Caputo Nuvola Super og 30 % Petra 0102.
Hydrering 70 %, fermentering 48 timar.