Capers
Ingrediensar
- San Marzano
- Mozzarella
- Kapers
- Oliven
- Pepar
- Kaperspulver
- Smør
- Soya
- Sitron
Framgangsmåte
Steik ved 400 °C i Effeuno. Ha på kaperspulver og smør med soya og sitron etter steiking.
Deigen: Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timar
Biga · 48 timar
Mjøltypar
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Framgangsmåte
Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.
Hydrering 75 %, fermentering 48 timar.